Liptovská bryndza získala chránené označenie pôvodu EÚ

Tibor ŠuľaAktuality18.3.2026

Európska komisia (EK) potvrdila žiadosť o schválenie chráneného označenia pôvodu (CHOP) pre liptovskú bryndzu. O tomto kroku informovalo 18. marca Zastúpenie EK v SR.

Liptovská bryndza je mäkký ovčí nátierkový syr s ojedinelými krupičkami a lahodnou, prípadne mierne kyslomliečnou chuťou, vyrábaný tradičným výrobným postupom. Je výnimočná svojou kvalitou, lokálnym know-how aj pôdno-klimatickými podmienkami lúk a pasienkov, na ktorých sa pasú ovce. Jej osobitý charakter je daný najmä lokálnym spôsobom výroby a dlhoročnými skúsenosťami výrobcov.

„Liptovská bryndza sa nepripravuje priamo z ovčieho mlieka, ale z ovčieho hrudkového syra, na ktorého výrobu sa používa prírodné alebo priemyselné syridlo. Hrudkový syr zrie dva až štyri týždne, počas ktorých prebieha fermentácia ovplyvňujúca chuť aj tvorbu prirodzenej mikroflóry. Následne sa ovčí hrudkový syr melie. Jemnosť a rýchlosť mletia určujú konzistenciu výrobku, obsah vlhkosti aj zachovanie tuku. Po zomletí sa syr zmieša so soľou alebo soľným roztokom. Všetky etapy výroby – od získavania ovčieho mlieka až po miešanie so soľou – prebiehajú vo vymedzenej zemepisnej oblasti,“ uvádza sa v registri CHOP.

Následne sa liptovská bryndza necháva odležať, čím sa jej chuť ešte viac zvýrazní a zároveň sa podporí fermentácia a rozvoj probiotických vlastností. V jednom grame liptovskej bryndze sa nachádza až jedna miliarda užitočných mikroorganizmov.

Výslednú chuť výrobku ovplyvňuje aj pastva na lúkach bohatých na vybrané druhy tráv a bylín. Trávy prispievajú k vyššiemu obsahu prospešných mastných kyselín, vitamínov a antioxidantov v ovčom mlieku, čím zlepšujú jeho kvalitu. Vybrané byliny s vysokým obsahom éterických olejov a antioxidantov zvyšujú podiel esenciálnych mastných kyselín v mlieku a dodávajú bryndzi aromatickú, jemne korenistú chuť.

Liptovská bryndza nie je len produkt – je výsledkom know-how, ktoré spája prírodu, tradície a skúsenosti výrobcov na vymedzenom území.

V novembri 2025 zverejnila Európska komisia žiadosť o zápis do registra CHOP. Po uplynutí trojmesačnej lehoty na podanie námietok bryndza oficiálne získala chránené označenie pôvodu. Stala sa tak 32. slovenským produktom zapísaným v registri zemepisných označení Únie eAmbrosia, informovala EK.